Меню
Your Cart

Ми працюємо понеділок - п'ятниця 09:00-17:00. РУСЬКИЙ КОРАБЛЬ ІДИ НА ХУЙ!

    Пищевая химия

    Фруктоза пищевая
    Хит продаж -5 %
    Показано с 1 по 24 из 398 (всего 17 страниц)

    Пищевая химия

    Пищевая химия активно используется на производстве для усиления вкуса или баланса питательных веществ. Пищевые добавки используются во время приготовления абсолютно любых продуктов питания. Поскольку вся продукция должна соответствовать стандартам качества, то добавки используются в разумных количествах и не вредят здоровью человека. Все пищевые добавки можно разделить на несколько групп:

    • витамины
    • регуляторы кислотности
    • подсластители
    • пищевые жиры
    • консерванты
    • соли-плавители для плавленого сыра
    • усилители вкуса
    • сушеные овощи и специи
    • пищевые фосфаты
    • соевые протеины.

    Витамины

    Витамины добавляются в пищу с целью повысить ее количество полезных веществ, необходимых для нормального функционирования организма. Нехватка витаминов вызывает нарушения в работе внутренних органов и вызывает различные заболевания. Известно, что организм получается большую часть витаминов исключительно из пищи, которую мы потребляем. Для того чтобы навсегда избавиться от стереотипа «все, что невкусно, то полезно», производители добавляют в продукты питания необходимое количество витаминов и микроэлементов. В результате мы можем наслаждаться вкусной пищей, а наш организм получает нужные для полноценной работы компоненты.

    Витамины в качестве добавок активно используются и в животноводстве. Заводчик всегда заинтересован в том, чтобы вырастить крупных и здоровых особей, поскольку только они будут давать качественную продукцию. К примеру, нехватка витаминов сразу же отразиться на шерсти у овец или на количестве молока у коров.

    Дневной рацион животных принято обогащать витаминными комплексами. Это помогает улучшить их иммунитет и служит отличной профилактикой опасных заболеваний. Как результат, это позволяет выращивать молодняк с минимальными потерями в количестве.

    Регуляторы кислотности

    Регуляторы кислотности используются в пищевой промышленности для баланса химических веществ в продуктах. Добившись необходимого уровня кислотности, можно контролировать процесс размножения бактерий и тем самым продлить срок годности пищи. За счет этого регуляторы кислотности часто используются в паре с консервантами, эмульгаторами, загустителями, поскольку усиливают их эффект.

    Большинство регуляторов кислотности являются органическими добавками и не оказывают никакого вреда на организм. Самыми распространенными из них являются:

    • лимонная кислота
    • адипиновая кислота
    • фумаровая кислота
    • ортофосфорная кислота.

    Лимонная кислота используется в приготовлении всех видов продуктов, особенно часто – при изготовлении напитков и кондитерских изделий. В натуральном виде ее можно встретить во многих овощах и фруктах, но добывается она преимущественно из лимонов.

    Суточное использование в домашних условиях не ограничено, а вот допустимое количество в массовом производстве не должно превышать норму, регламентированную ГОСТами.

    Подсластители

    Усилить сладкий вкус выпечки или кондитерских изделий помогут подсластители. Они гораздо слаще сахара, благодаря чему для производства требуется гораздо меньше сырья. Например, цикламат почти в 30 раз слаще сахара, поэтому активно используется в производстве безалкогольных напитков. Подсластители считаются альтернативой сахару, хотя могут использоваться вместе.

    Другим известным подсластителем является фруктоза. Она не накапливается в крови, а потому не влияет на общий уровень сахара в организме. Благодаря этому ее используют для создания диабетических товаров. Фруктоза значительно усиливает вкусовые свойства ягод и фруктов, что используется в приготовлении джемов, варенья и десертов. Являясь натуральным сахаром, она отлично вступает в химические реакции с другими веществами, хорошо растворяется в воде. Не оставляет в продуктах никакого неприятного привкуса.

    Натуральные сахарозаменители абсолютно не вредят здоровью человека – они хорошо усваиваются организмом, участвуют в обменных процессах и дают энергию.

    Пищевые жиры

    Пищевые жиры представляют собой продукт химических реакций между такими разными группами химических элементов как липоиды, пигменты, белки, воски и другие. Жиры можно разделить на животные и растительные. К животным относят сало и масло из молока. Растительные жиры включают в себя масла, полученные в результате переработки плодов растений. Также можно выделить отдельную группу жиров – комбинированные. Состав комбижиров включает в себя растительное масло, а также животное сало.

    Поскольку животные жиры имеют недолгий срок годности, в производстве продуктов питания они заменяются растительными. Например, вместо молочных сливок используется пальмовое масло, у которого похожие вкусовые свойства и жирность, а также дольше срок годности. Кондитерский жир используется для создания кремовой начинки в вафлях и конфетах. Растительные жиры гораздо дешевле по себестоимости, и это позволяет производителям сделать цену своих изделий доступной.

    Маргарин является неотъемлемой частью любой выпечки. На его основе можно сделать вкусное тесто или мягкую начинку.

    Консерванты

    Консерванты обеспечивают более длительное хранение продуктов. Они «угнетают» развитие микроорганизмов, а также препятствуют появлению неприятного вкуса и запаха. Издавна использовались консерванты органического происхождения: например, уксус, соль, спирт и подобные. Однако сегодня предпочтение отдается синтетическим добавкам. Они не влияют на вкус продукта, но отличаются гораздо большей эффективностью. Категория скоропортящихся продуктов первой попала под прицел производителей, поскольку их срок реализации может значительно отличаться от допустимого срока годности. Консерванты позволили не только продлить срок хранения, но и еще удешевить продукцию.

    Попадая в желудок человека, консерванты распадаются под влиянием соляной кислоты, за счет чего они полностью выводятся из организма. Считается, что данный вид пищевых добавок может быть опасен для здоровья. Однако в современном производстве используются только те консерванты, которые прошли все лабораторные исследования и считаются безопасными. К ним относятся такие добавки:

    • лактат натрия
    • сорбат калия
    • сорбиновая кислота
    • бензоат натрия
    • лимонная кислота.

    На сегодняшний день практически все продукты питания производятся с приготовлением консервантов. Особенно часто их можно встретить в рыбных консервах, соках, колбасах и мясной продукции.

    Соли-плавители для плавленого сыра

    Любимое лакомство получается не просто в результате нагревания твердого сыра. В процесс плавления обязательно добавляются соли, которые способствуют распаду молочного продукта на мельчайшие частицы. Это позволяет получать мягкую и однородную массу, которая легко принимает форму.

    Соли-плавители для плавленого сыра усиливают растворимость белков. Если плавление происходит без них, то сыр распадается на три фракции: воду, жир и белковый осадок. В результате застывания получается рыхлая слоистая масса, которая не пригодна к употреблению. Соли разрушают белковые связи, делая из них короткие протеиновые цепочки. Пропорции напрямую зависит от типа используемого сыра. Количество соли-плавителя должно быть прямо пропорционально количеству кальция в молочном продукте.

    Выбор солей-плавителей нужно делать, учитывая рН сыра и желаемый рН продукта. Это нужно для того чтобы сохранить приятный сырный запах и густоту консистенции.

    Усилители вкуса

    Усилители вкуса вызывают наибольшее количество споров среди пищевых добавок. Однако все больше исследователей приходят к выводу, что вред скорее наносит низкое содержание натуральных ингредиентов в составе продуктов.

    Глутамат натрия является самым распространенным усилителем вкуса. В натуральном виде он встречается во многих фруктах и овощах, поэтому быстро усваивается организмом, не накапливаясь на стенках внутренних органов. Он способен в разы усилить естественный вкус мяса, фруктов и овощей. Даже с минимальным количеством сырья можно добиться яркого насыщенного вкуса. В современном производстве используют синтетический глутамат натрия. Особенно часто его можно встретить в составе колбас и мясных изделий.

    Усилители вкуса являются неотъемлемой частью состава блюд быстрого приготовления – супы, лапша, картофельное пюре, сухие снэки и др. Высушенные ингредиенты часто теряют свои натуральные вкусовые свойства, поэтому производителям приходится усиливать вкус за счет пищевых добавок. За счет этого в составе сухих бульонов и приправ всегда находится глутамат натрия.

    Сушеные овощи и специи

    Сушеные овощи и специи начали использоваться в кулинарии еще много веков назад. Это самый простой и безвредный способ добиться изысканного вкуса продукта. В современном производстве они используются во всех пищевых отраслях. Специи позволяют проявить вкус продукта, сделать его неповторимым. Правильная комбинация приправ поможет создать настоящий кулинарный шедевр.

    В массовом производстве сушеные овощи и специи используются для создания сухих бульонов и суповых приправ. Активно используются в приготовлении консервации, рыбных и мясных изделий. Высушенные фрукты и ягоды становятся отличной основой для компотов и десертов.

    Для выпечки существует целый ряд специй: корица, гвоздика, имбирь и многое другое. Именно благодаря их вкусовым свойствам мы можем наслаждаться аппетитными булочками, печеньем и чудесными кексами.

     Пищевые фосфаты

    Пищевые фосфаты выполняют сразу несколько функций в процессе приготовления:

    • уменьшают развитие окислительных процессов в продукте
    • усиливают натуральный цвет мясных изделий
    • обеспечивают дополнительный консервирующий эффект
    • усиливают эмульгирующие свойства белков мышечной ткани
    • являются водосвязывающими агентами.

    Фосфаты укрепляют белковые связи, благодаря чему становятся неотъемлемой частью химической цепочки. Задача технологов подобрать правильные пропорции ингредиентов, поскольку переизбыток фосфатов может сократить срок годности продуктов, а также привести к нарушению консистенции и «металлическому» вкусу. Их использование в производстве колбас и сарделек помогает увеличить объем готовой продукции за счет добавления воды. Это позволяет сохранить общий вес мясной продукции во время термообработки.

    Однако переживать, что вы превысите норму, употребляя в пищу привычные продукты питания, не стоит. Допустимое количество фосфатов в составе продуктов строго регламентировано ГОСТами. Это надежно защищает потребителя от злоупотребления пищевыми добавками недобросовестными производителями.

    Соевые протеины

    Соевые протеины служат отличной пищевой добавкой для тех, кто нуждается в дополнительном рационе белков. Выпускаются в виде соевого изолята и могут также использоваться в массовом производстве для приготовления продуктов питания. Поскольку термообработка сои до состояния готовности занимает меньше времени, чем мясо, то ее используют для приготовления полуфабрикатов.

    С помощью соевых протеинов и соевого мяса можно полностью избавиться от животных продуктов и перейти на растительные. Это используется в различных спортивных и лечебных диетах, поскольку позволяет снизить общий уровень холестерина в организме. Соевые продукты рекомендуется также употреблять в пищу людям с недостаточным количеством ферментов в желудке для расщепления молочного белка.

    В спортивном питании соевый изолят служит основой для многих пищевых добавок, которые направлены на увеличение мышечной массы. В отличие от синтетических БАДов, он гораздо быстрее усваивается организмом, за счет чего дает быстрый и эффективный результат.

    Любую пищевую добавку можно приобрести в нашем магазине. Отличительная черта нашей работы – минимальные сроки обработки заказов и подробная консультация клиентов. Благодаря этому вы получаете свои товары без задержек и утомительного ожидания.