Лимонная кислота – регулятор кислотности,  стабилизатор окраски, катализатор гидролиза и инверсии.  Она обладает приятным кислым вкусом.  Широко используется в напитках с целью придания им ощущения свежести.

Применяется при изготовлении:

• алкогольных и безалкогольных напитков, сиропов;
• кондитерских изделий, карамелей;
• мороженого;
• джемов, желе, фруктовых и овощных консервов;
• "сухих" напитков и пищевых концентратов;
• рыбных продуктов и при обработке свежей рыбы, рыбных консервов;
• майонезов;
• десертов, салатов;
• мясопродуктов;
• табачных изделий.

Лимонная кислота обычно используется в виде 20-50% водного раствора.