Ерітрітол 2905490000

Еритритол: все, що потрібно знати про цей вид замінника цукру

Вживати багато цукру – шкідливо для здоров'я. Але хто насправді повністю готовий відмовитися від десертів, випічки та взагалі від усіх страв, які містять у собі цукор? Напевно, ніхто, тому люди досі шукають корисного для організму підсолоджувача. Одним із них є еририт – це замінник цукру натурального походження, продажі якого останнім часом б'ють усі рекорди. Чим же еририт відрізняється від аспартаму, фруктози, стевії та інших видів цукрозамінників, і чи справді він не завдає здоров'ю шкоди, як стверджують виробники?

Еритрит: що це за речовина і як її одержують?

Еритрит (його ще називають еритротол) - це натуральний вид підсолоджувача, його хімічна структура схожа зі структурою цукрових спиртів. Його молекула містить у собі частинки спирту та цукру, вперше речовина синтезована ще в середині XIX століття у Великій Британії. Офіційно еририт був сертифікований як безпечна харчова добавка ще в 2008 році - його вказують у складі продуктів харчування під абревіатурою Е 968.

Формула еритротолу C4N10O4, в природі ця речовина міститься в лишайниках, водоростях, продуктах, які пройшли процес ферментації (сири, місо боби, вино), в ряді стиглих фруктів та ягід (кавун, полуниця, виноград, груша, диня), у фісташках, а також у деяких грибах у мінімальній кількості.

Зовні цей вид натурального підсолоджувача виглядає як кристалічний порошок, у нього зовсім немає запаху, зате є специфічний освіжаючий ментоловий післясмак.

Промисловим шляхом еритритол почали виробляти на початку минулого століття шляхом ферментування кукурудзяного або пшеничного борошна. Ця сировина проходила процес бродіння, як вино чи пиво, потім його очищали та кристалізували, а потім сушили. Візуально цукрозамінник виглядає як звичайний столовий цукор.

Цукрозамінник дозволено нагрівати до температури 180 градусів, тому він підходить для використання у випічці, напоях, десертах та взагалі будь-яких видах солодких страв.

На ериритрит алергія виникає дуже рідко, тому можна сміливо його рекомендувати для вживання жінками під час вагітності та годування груддю. Для дітей він безпечний лише при дотриманні правильного дозування – воно не повинно перевищувати 0,6 г добавки на 1 кг ваги. Доза еритротолу в 15 і 25 г може викликати симптоми гострої кишкової непереносимості, тому рекомендуємо бути гранично обережними.

Основні корисні властивості еритротолу

Головна відмінність цього замінника цукру - це на 100% натуральний склад, адже ми вже згадували про те, що в природі він зустрічається в багатьох ягодах, фруктах, грибах, овочах. Тому еритротол можна вживати людям, які дотримуються веганського і вегетаріанського типу харчування, а також тим, хто сидить на безглютеновій дієті.

До цінних властивостей еритриту можна віднести те, що він:

• Не підвищує в крові рівень інсуліну та глюкози.
• Чи не провокує підвищення в крові рівня «поганого» холестерину, тому його вживання знижує ризик розвитку атеросклерозу.
• Не викликає запальних процесів у людини.
• Чи не впливає на збільшення маси тіла.
• Не провокує поява карієсу у дорослих та дітей. Справа в тому, що еририт не створює сприятливого середовища для розмноження бактерій, що викликають карієс, тому емаль зубів і не псується. Часто цей підсолоджувач можна зустріти у складі зубної пасти та жувальної гумки. Також є результати досліджень, які доводять, що еритротол допомагає зменшити утворення зубного нальоту та знизити ризик виникнення захворювань ротової порожнини.
• М'яко впливає на травний тракт - більшість еритротолу надходить з тонкого кишечника і виводиться через нирки. Тому вживання цього підсолоджувача в їжу може викликати діарею або метеоризм тільки у разі значного перевищення дозування, що рекомендується.
• Має антиоксидантні характеристики.
• Не викликає звикання.

Сам по собі еритротол – дуже низькокалорійний підсолоджувач. Він у своєму складі не містить жирів і дає дуже мало енергії організму – еритротол калорійність становить всього 20 ккал на 100 г продукту. Тому людям, які страждають на цукровий діабет, захворюваннями серцево-судинної системи спокійно можна замінити звичайний цукор у раціоні еритротолом, і є улюблені страви, не переживаючи за здоров'я.

Замінити еририт можна стевією - це також натуральний вид замінника цукру, у якого енергетичні та харчові характеристики максимально близькі до еритротолу.

Де найчастіше застосовується еририт?

Застосовують цю харчову добавку в наступних галузях промисловості:

• косметичної – при виготовленні ополіскувачів для ротової порожнини, зубних паст і кремів;
• харчовий – для виробництва спортивного харчування, солодощів для діабетиків, енергетиків, дієтичних десертів та кондитерських виробів;
• фармакологічної - як харчова добавка для поліпшення смакових характеристик ліків, усунення їх сильної гіркоти або неприємного присмаку.

У кулінарії також знайшлося широке застосування цього виду цукрозамінника. Так як він не втрачає властивостей при термічній обробці, його можна застосовувати для приготування гарячих напоїв і випічки. Відмінно еритрит замінює цукор у цукерках, морозиві, зефірі, а також у тесті для млинців.

Нюанси застосування еритриту будинку

Цей вид цукрозамінника чудово підходить для приготування пісочного печива, різних десертів, чізкейків, оскільки здатний повністю розчинитись. Якщо поєднувати його з йогуртом або сиром – продуктами, багатими на білок, він здатний дати ефект сильного насичення і зберігати його протягом тривалого часу.

Якщо вас цікавить, еритрит скільки цукру замінює, то звертаємо вашу увагу на те, що насолода еритротолу становить лише 60-80% від ступеня насолоди звичайного цукру. Тому звичні рецепти солодких страв потрібно коригувати відповідно до цих показників. Для того щоб смак десертів і випічки був максимально близький до аналогів, приготованих із звичайним цукром, в рецепті потрібно збільшити пропорцію еритриту приблизно на 1/4.

Цукрозамінник підходить для приготування охолодних літніх напоїв з низьким вмістом калорій, оскільки розчинений у воді еритротол залишає на язику приємний присмак, що освіжає.

Не підходить цей натуральний замінник цукру тільки для приготування джемів та варення, оскільки він кристалізується після охолодження.

Еритрит: користь та шкода для людини

Про корисні властивості цієї речовини ми вже розповіли, настав час звернути вашу увагу на його шкідливі для здоров'я людини характеристики. По-перше, всі цукрові спирти мають один нюанс – вони здатні викликати збої в роботі органів травлення.

Організм людини не справляється з їх перетравленням – у всьому провина їхня унікальна хімічна структура. Тому цукрові спирти в постійному вигляді доходять до товстого кишечника, де вони і проходять процес ферментації. Під час нього утворюються побічні продукти – гази, тому людина після надмірного вживання цукрових спиртів може відчути не просто здуття живота, а й комплексний розлад травлення.

Але еритротол трохи відрізняється від інших видів цукрових спиртів. Його більша частина перш ніж досягне товстого кишечника, потрапляє в кров, а потім всмоктується в тонкому кишечнику і виводиться через нирки. Тому лише 10% від загальної кількості еритриту перетравлюється в товстому кишечнику і може спровокувати здуття живота.

Токсичність еритротолу, його вплив на обмін речовин неодноразово досліджувалися європейськими та американськими фахівцями. Їхні результати показали, що ця харчова добавка абсолютно безпечна, і не викликає у людини серйозних побічних ефектів.

Еритротол добре переноситься людським організмом, якщо не перевищувати його дозування, що рекомендується, в 1 г речовини на 1 кг ваги. Наприклад, доза в 50 г еритриту за 1 прийом може викликати сильне бурчання в шлунку і нудоту, але нормальна доза цього цукрозамінника так не діє.

Негативна дія цього підсолоджувача на людину може виявлятися лише в тому випадку, якщо у неї спостерігається індивідуальна непереносимість харчової добавки. У решті випадків вживання в їжу абсолютно безпечне.

Але є ще один нюанс, про який варто згадати – це проносний ефект від вживання підсолоджувачів, якщо за 1 раз з'їсти більше 35 г добавки. Сильне переїдання еритротол може спровокувати хворобливі спазми в животі, бурчання і здуття. Пам'ятайте, що оптимальна доза для чоловіків становить 0,67 г на 1 кг ваги, а для жінок – 0,88 г.

Еритрит та інші види цукрозамінників

Сучасний ринок пропонує велику кількість різних підсолоджувачів – сорбіт, ксиліт, мальтит, стевія, аспартам. Більшість із них є низькокалорійними, а також містяться в природі у невеликих кількостях. Яка ж між ними різниця, і який замінник цукру все-таки варто вибрати для частого вживання в їжу.

Наприклад, ми можемо порівняти підсолоджувачі за рівнем вмісту калорій. У 1 грамі звичайного цукру міститься 4 калорії, в 1 грамі ксиліту – 2,4 калорії, а в 1 еритриті – 0,24 калорії. Також звертаємо вашу увагу на те, що еритротол відрізняється нульовим глікемічним індексом, що робить його найбільш підходящим варіантом підсолоджувача для діабетиків.

Порівняльні характеристики популярних цукрозамінників:

1. Еритрит – його видобувають із кукурудзи. Інсуліновий індекс речовини дорівнює 2, його коефіцієнт солодощі дорівнює 60-80% рівня солодощі цукру. Цей підсолоджувач добре переноситься організмом людини у великих кількостях, не надаючи на нього проносного ефекту. Саме еритротол є «золотим стандартом» серед інших підсолоджувачів та цукрозамінників.
2. Стевія – видобувають цей підсолоджувач із рослини з такою самою назвою. У 100 г продукту міститься 0,15 ккал. Інсуліновий та глікемічний індекс цієї добавки дорівнює нулю. Стевія в 200-400 разів солодша, ніж звичайний цукор. Якщо з'їсти її у великій кількості, у роті з'являється неприємний післясмак. У своєму складі стевія містить рослинні ліпіди, полісахариди, антиоксиданти, клітковину, пектин, вітаміни, мінерали та рослинні олії. Не надає згубного впливу на зубну емаль. Має протизаплідний ефект при вживанні в їжу у великих дозах.
3. Сукралоза – видобувається із сахарози. У 100 г цієї добавки міститься 0,2 ккал. Її інсуліновий та глікемічний індекс дорівнює 0. Сукралоза у 600 разів солодша, ніж звичайний цукор, але її смак максимально близький до нього. Організмом людини вона засвоюється лише на 15%.
4. Сорбіт – його видобувають із кукурудзяного крохмалю. У 100 г цього підсолоджувача міститься 354 ккал. Інсуліновий індекс сорбіту дорівнює 11, а глікемічний - 9. Він у 2 рази менш солодкий, ніж цукор, і відрізняється послаблюючим ефектом. Саме сорбіт підходить для тривалого застосування.
5. Цикламат – це натрієва сіль цикламової кислоти. У 100 г цього продукту міститься 0 ккал. Його глікемічний індекс дорівнює 0. Цикламат у 30-50 разів солодший, ніж цукор. Незважаючи на те, що ця речовина стійка до термічної обробки та легко розчиняється у воді, її заборонили до використання в Європі та США через те, що ця речовина викликає гостру ниркову недостатність.
6. Ксиліт – видобувають цей вид підсолоджувача з різної органічної сировини (вівсяного та мигдального лушпиння, березової деревини, кукурудзи, соломи, побічних продуктів від виробництва целюлози). У 100 г ксиліту міститься 367,1 ккал, його глікемічний індекс дорівнює 13. За складом він максимально близький до сахарози. Ксіліт вирівнює рівень інсуліну в крові та зміцнює загальний стан організму. Передозування цієї харчової добавки викликає діарею та метеоризм.
7. Сироп із топінамбуру – його видобувають із однойменного коренеплоду. У 100 г такого сиропу міститься 267 ккал, а його глікемічний індекс дорівнює 15. Сироп топінамбура відрізняється дуже м'яким і солодким смаком, що нагадує квітковий мед. Цей підсолоджувач сприяє очищенню організму від токсинів, але надмірне його вживання викликає біль у кишечнику та посилене газоутворення.

Еритрит чи стевія: що краще вибрати?

Вибираючи між цими двома цукрозамінниками, варто оцінювати їх за основними характеристиками. Раніше ми вже описали основні переваги використання як підсолоджувачів стевії та еритриту, тепер варто поговорити про їхні недоліки.

Що стосується еритротолу, то головним його мінусом вважається висока ціна, а також недостатній рівень солодощі. Для приготування страв його потрібно більше, ніж звичайного цукру, тому це не дуже вигідно.

Солодощі стевії ж вище цукру в 250 разів, вона добре засвоюється, і дозволена до вживання вагітним і жінкам, що годують. Придбати її можна у різній формі – у таблетках, рідинах, у вигляді порошку. Саме цей вид замінника цукру є найпопулярнішим в Азії.

Єдиним мінусом використання стевії можна назвати тільки не дуже приємний післясмак. Та й те, воно виникає тільки при вживанні речовини у великій кількості, у звичайних умовах такої не відбувається.

Еритрит купити у Києвіви можете у нашому інтернет-магазині. В асортименті представлений лише сертифікований та якісний цукрозамінник від провідних виробників. Наявність товару на складі, його актуальну вартість, умови оплати та доставки товару уточнюйте у наших менеджерів.