E316 (ериторбат натрію): властивості, сфери застосування та правила використання

Ериторбат натрію, або E316 – це речовина, повна хімічна назва якої 2,3-дидегідро-3-О-содіо-D-еритро-гексоно-1,4-лактон.

Основні характеристики:

ü  Чисельний індикатор, який надається речовинам американською Хімічною реферативною службою (CAS) – 6381-77-7.

ü  Ідентифікаційний номер речовини у Європейському переліку хімічних речовин – 228-973-9.

ü  Інформаційна картка у каталозі ECHA – 100.026.340.

ü  Ідентифікаційний номер у PubChem – 23683938.

ü  Номер у Хімспідері – 16736142.

ü  Хімічна формула компонента – C6H7NaO6.

ü  Молярна маса – 198,11 г/моль.

ü  Зовнішній вигляд – твердий кристалоподібний продукт білого відтінку.

ü  Температура плавлення речовини – 168-170 градусів.

За хімічним складом ериторбат натрію − це натрієва сіль ериторбінової кислоти. При використанні його в м'ясних стравах, призначених для заморожування – яловичих паличках, хот-догах, він прискорює процес перетворення нітритних частинок на окис азоту. Завдяки такому впливу продукція швидше твердне та зберігає рожеве забарвлення.

E316, або ериторбат натрію – це добавка, яка найчастіше використовується в процесі виготовлення виробів з м'яса та птиці, а також безалкогольних напоїв. Це кристалічна порошкоподібна суміш різних відтінків білого кольору, яка майже не має запаху. Структурою він пов'язаний з вітаміном С і є відображенням аскорбату натрію.

Ериторбат натрію містить низький рівень солей у складі. Речовина досить стабільна при контакті з повітрям у сухому вигляді, але у складі водного розчину, коли є прямий контакт з повітрям, металом, теплом і світлом, відбувається процес її окислення.

3 способи отримання ериторбату натрію

1. E316 синтезують із цукрів, отриманих із різних натуральних джерел – цукрових буряків, тростини, кукурудзи. Ериторбат натрію синтезують з використанням тієї ж процедури, що й для отримання ериторбінової кислоти.

2. Шляхом ферментування гідролізату харчового крохмалю, але процес завершують на 4 стадії отримання ериторбінової кислоти.

3. З D-глюкози шляхом поєднання методів біосинтезу та хімічного синтезу з використанням проміжної 2-кето-D-глюконової кислоти.

Розчинність у воді

Ериторбат натрію добре розчиняється у воді та майже не піддається розчиненню в етанолі, рівень рН його водного розчину варіюється від 5 до 6. Якщо розчин товарного ериторбату натрію виготовлений з концентрацією 10%, то його рівень рН варіюється від 7,2 до 7,9.

Участь у реакціях хімічної взаємодії ериторбат натрію у початковому сухому кристалічному стані не бере. А ось водний розчин легко взаємодіє з киснем та іншими видами окислювачів.

E316 у харчовій промисловості

Ця хімічна речовина за структурою споріднена з вітаміном С і є антиоксидантом. Ериторбат натрію допомагає стабілізувати смак готової продукції та запобігає утворенню в ній канцерогенних частинок.

Коли цей компонент використовується як харчова добавка, він вказується під абревіатурою E316. Частота використання ериторбінової кислоти та ериторбату натрію у тому числі як консерванту для продуктів харчування зросла з того часу, як у США офіційно заборонили застосовувати сульфіти як консерванти. Йдеться про продукти, призначені для вживання у свіжому вигляді (в інгредієнтах для салатів, наприклад), і з тим, що у багатьох споживачів була виявлена алергія на сульфіти.

Сфери застосування ериторбату натрію

Альтернативні галузі використання речовини включають розробку хімічних сумішей, які можуть бути використані як антиоксиданти. Як варіант, ериторбат натрію був застосований для розробки інгібіторів корозії металів.

У промисловій сфері застосування ериторбату натрію доречне як:

• Антиоксиданту у м'ясній промисловості – він зберігає свіжість продуктів.

• Консерванту – ериторбтат натрію запобігає росту бактерій та значно подовжує термін придатності.

• Прискорювача процесу затвердіння рибних та м'ясних продуктів.

• Зменшувача використання канцерогенних речовин. E316 (ериторбат натрію) структурно пов'язаний з вітаміном С і є антиоксидантом. Ериторбат натрію є структурним дзеркальним відображенням аскорбату натрію та має ідентичну антиоксидантну дію.

• Ериторбат натрію марки Eribate виробляється шляхом ферментації кукурудзяного цукру відповідно до специфікацій, викладених у Кодексі харчових хімікатів (F.C.C.).

Також цій речовині знайшлося застосування в упаковці продуктів харчування, будівельних матеріалах, засобах для очищення води та інгібіторах корозії води.

Вченими ериторбат натрію застосовується:

• для синтезу H2O2 у середовищі для культивування клітин;

• як відновник для проникного (для клітин штучного донора електронів, N,N,N',N'-тетраметил-пфенілендіамін (TMPD));

• для вивчення впливу речовини на процес синтезу колагену та еластичних волокон у фіброластах, раніше отриманих зі шкіри та підшкірного жиру людини;

• для лікування келоїдних рубців.

Доведено, що E316 (ериторбат натрію) нетоксичний у всіх сферах застосування.

Хімічний компонент використовується в основному для надання привабливого червоного кольору ковбасним виробам, шинці, бекону та іншим продуктам. Сам ериторбат натрію дозволяє прискорити перетворення нітритів і нітратів на оксид азоту, який і надає м'ясу такого бажаного рожевого кольору.

Його обов'язково слід додавати в продукцію разом із отверджувальною сіллю (нітритами/нітратами). Вони в цьому процесі виступають у ролі затверджувача, тоді як ериторбат натрію прискорює процес затвердіння виробів, що скорочує час їх виробництва. Пояснимо на простому прикладі – застосування ериторбату натрію дозволяє перейти безпосередньо до приготування їжі або копчення відразу замість того, щоб тримати цей продукт цілу ніч, чекаючи коли він затвердіє.

Використання цієї харчової добавки у ковбасних виробах дозволяє скоротити час обробки на 1/3 – за рахунок прискорення процесів затвердіння, руйнування нітритів та прояву рожевого пігменту. Відбувається це завдяки тому, що ериторбат натрію підтримує міоглобін у продукті у відновленому стані та запобігає трансформації fe2 у fe3 (перетворення червоного кольору м'яса на коричневий). Він служить інгібітором ферментативного потемніння, поглинаючи частки кисню та відновлюючи хінони назад до рівня поліфенольних сполук. Це відбувається перш ніж вони зможуть зазнати реакцій, що завершуються утворенням коричневого пігменту.

Відомо, що ериторбат натрію можна використовувати для виготовлення всіх видів консервованої, вареної та замороженої риби – його максимальна концентрація в них не повинна перевищувати 1 г на 1 кг. У м'ясних виробах його максимальний вміст – 0,5 г на 1 кг продукції, у винах та соковмісних напоях – 0,15 г на 1 кг, у пиві його концентрація не повинна перевищувати 0,04 г на 1 кг.

У косметичних засобах та засобах особистої гігієни Е316 також діє як антиоксидант. Ериторбат натрію використовується як добавка в барвниках, допоміжних засобах для обробки поверхонь. E316 використовується в рецептурі або повторній упаковці, а також різних промислових об'єктах.

Варто зазначити, що E316 є більш стабільним хімічним компонентом, ніж аскорбат натрію, хоча і має таку ж антиоксидантну дію. Але важливо не перевищувати його концентрацію.

У процесі обробки фруктів та овочів використовується водний розчин ериторбату натрію. Він діє на них як антиоксидант, зберігаючи смак і свіжість, а також перешкоджаючи їх потемнінню з часом. Це можливо завдяки поглинанню ним кисню та відновленню хінонів до рівня поліфенольних сполук. Розчин Е316 використовується як методом занурення, так і методом розпилення. Він допоможе зберегти колір та природний смак продуктів, а також подовжити їх зберігання без будь-якої шкоди.

Застосовується компонент й у процесі виготовлення консервованих джемів, різних напоїв – фруктових чаїв та соків, вин, пива, безалкогольних напоїв, водних продуктів, хліба, тортів, м'ясних консервів.

Також його можна знайти у складі лакофарбових матеріалів, наповнювачів, шпаклівок, штукатурки, пластиліну для ліплення, пальчикових фарб, косметики та засобів особистої гігієни.

Перша допомога при прямому контакті з ериторбатом натрію

Якщо він потрапив в очі, то спочатку варто перевірити потерпілого на наявність контактних лінз – якщо такі є, їх потрібно зняти. Очі потрібно промивати протягом 20-30 хвилин водою чи фізрозчином, паралельно зв'язавшись із лікарями чи співробітниками токсикологічного центру. Без отримання спеціальних вказівок наносити на постраждалу від ериторбату натрію область очей не можна жодних ліків. Навіть якщо жодних симптомів інтоксикації у людини не з'явилося, після промивання очей його потрібно доставити до лікарні.

При ураженні речовиною шкіри, потрібно промити її великою кількістю чистої води, знімаючи з неї весь одяг. Після цього рекомендовано обробити її водою з милом, але вкрай ретельно й акуратно, щоб не нашкодити ще більше. Звертатися до лікаря слід у разі, якщо на шкірі після контакту з ериторбатом натрію виникло почервоніння.

При вдиханні ериторбату натрію варто негайно залишити приміщення або територію, де це сталося, і якнайглибше вдихати свіже повітря. Якщо проявилися такі небезпечні симптоми як задишка, печіння в грудях, горлі або в роті, кашель та свистяче дихання, будьте готові до транспортування до лікарні.

При нагоді рятувальникам варто використовувати автономний дихальний апарат при вході в приміщення з небезпечною атмосферою. Якщо його використання недоступне або неможливо, потрібно використовувати рівень захисту, що перевищує або дорівнює рекомендованому фахівцями під захисним одягом.

У разі ковтання частинок ериторбату натрію не можна викликати блювання. Якщо людина не б'ється в конвульсіях і не знепритомніла, потрібно дати їй випити води (1-2 склянки), щоб розбавити концентрацію хімікату в організмі. Паралельно потрібно викликати швидку допомогу або бути готовим самому відвезти до лікарні потерпілого. Якщо людина непритомна, то їй не можна нічого давати через рот. Насамперед потрібно переконатися, що її дихальні шляхи відкриті, а потім покласти постраждалого на будь-який бік, але так, щоб його голова розташовувалася нижче за тулуб.

Щодо небезпеки ериторбату натрію, то, за даними компаній ECHA, при його реєстрації в REACH, жодниї небезпеки, пов'язаної з цією речовиною, не було класифіковано.

Викид у довкілля ериторбату натрію може відбуватися під час виготовлення сумішей чи виробів на його основі. Інші випадки викидів ериторбату натрію в навколишнє середовище, ймовірно, відбуваються при використанні матеріалів на його основі всередині та зовні приміщень (ериторбат натрію є сполучним у фарбах та покриттях, клеях).

ECHA не має у своєму розпорядженні перевіреної інформації про шляхи, за якими хімічна речовина під назвою ериторбат натрію з найбільшою ймовірністю потрапляє в навколишнє середовище. Інші викиди хімікату можуть відбуватися при використанні його всередині приміщень (у складі рідин для прання/миючих засобів, засобів по догляду за автомобілем, фарб, покриттів або клеїв, ароматизаторів та освіжувачів повітря).

Ериторбат натрію зареєстрований у повній відповідності до Регламенту REACH і потрапляє до Європейської економічної зони обсягом від 1000 до 10 000 тонн на рік. ECHA не має загальнодоступних зареєстрованих даних, які вказують на те, чи може використовуватися ця речовина в хімічних продуктах.