Харчова домішка каррагенан широко відома під індексом Е407. Думки про неї суперечливі – від неї є користь і шкода, важливо розібратися в особливостях речовини, щоб правильно застосовувати.

Виробництво Е407

Одержують каррагінан шляхом екстракції з водоростей після багатоступінчастої обробки спиртом або лугом. Застосовуються і складніші методики – екстракція з використанням ферментів, грибків, а також евтектичних розчинників, мікрохвиль, ультразвуку та фотовідбілювачів. Додатково сировина може оброблятися за допомогою процедур фільтрації, випарювання, сушіння – все залежить від виробника. У готовому вигляді харчова домішка виглядає як порошок – у нього немає запаху, а колір варіюється від прозорого до жовтого.

Залежно від методу екстракції каррагенан ділиться на 2 сорти:

  • Не деградований – використовується у харчовій промисловості під виглядом домішки Е407.
  • Деградований (полігінан) – застосовуються в медицині, а як харчова домішка заборонений.

Каррагенан як харчова Е407 виробляється у 3-х типах – каппа, йота та лямбда. Всі вони застосовуються для продуктів харчування у різних комбінаціях, залежно від необхідних виробнику хімічних властивостей речовини.

Основні характеристики харчової домішки Е407

Е407 використовується як наповнювач, глазурувальний та желюючий агент, емульгатор, стабілізатор, зволожувач і загусник. На етикетці з продуктами харчування домішка може вказуватися під синонімічними назвами – датський агар, ірландський мох, фурцеларан або карраген.

Харчова домішка Е407 та її вплив на організм

Загальновизнаних точних даних про безпеку каррагінану та відсутності його негативного впливу на організм людини немає. Вчені рекомендують по максимуму уникати покупки та споживання ультраоброблених продуктів, оскільки майже всі вони містять у складі каррагінани. Однак прямих заборон від держав, організацій чи обмежень щодо їх вживання теж поки що не існує.

Аргументи проти використання каррагінану

Каррагенан, також відомий як Е407, є харчовою домішкою, яка активно використовується в промисловості для загущення продуктів, їх гелеутворення та загальної стабілізації. Проте ступінь його дії на здоров'я людини досі викликає суперечки між вченими і вимагає подальших досліджень.

Зокрема, лабораторні дослідження, що проводяться на клітинах людини та тварин, продемонстрували, що каррагенан здатен викликати запальні реакції. Спостереження за 92 000 жінок протягом 6 років, які регулярно вживали домішку, виявили, що це підвищило загальний ризик розвитку онкозахворювань.

У людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту зниження споживання каррагінану в їжу призвело до зменшення неприємних симптомів.

Зазначимо, що сам по собі каррагенан не має жодної поживної цінності. Більше того, у травному тракті, а також при нагріванні та тривалому зберіганні він здатен розкладатися у канцерогенний полігінан.

Відповідно до рекомендацій ВООЗ, слід обмежити використання домішки Е407 у продуктах харчування до 5 мг/кг, але відповідальність покладається лише на виробників. Споживачі не можуть вплинути на дотримання рекомендації.

Доводи на користь застосування каррагінану

На думку деяких учених, щоб в організмі людини виникли запальні реакції, спричинені каррагінаном, його потрібно вжити у надмірній кількості. У звичайних умовах із їжею такого ефекту досягти неможливо.

На даний момент каррагенан дозволений у більшості країн світу. Домішка зустрічається у складі такої продукції, як:

  • чай, кава, напої на основі трав та зерен;
  • молочні та кисломолочні товари;
  • ферментовані овочі та продукти на основі морських водоростей;
  • дитячі суміші;
  • цукор та солодкі сиропи;
  • корми для свійських тварин;
  • рибні та м'ясні консерви;
  • яєчні продукти;
  • замінники солі.

Каррагенан активно досліджується для потенційного використання у медицині. Його тип йота демонструє ефективність при лікуванні вірусу грипу А, а лямбда – у лікуванні сказу. Зазначається, що каррагінану характерна протипухлинна та антиоксидантна активність.

Е407 також використовують у косметичній, фармацевтичній та текстильній промисловості.

Чому немає точних даних про користь або шкоду каррагенану, пояснити просто:

  • Різний підхід до його виробництва і сировина, що відрізняються між собою, призводять до формування у каррагінану різної молекулярної структури.
  • Лабораторні дані, які використовуються вченими, не завжди відповідають реальним умовам.
  • Для остаточного перегляду правового статусу домішки потрібно провести більше масштабних клінічних досліджень.

Оскільки каррагенан зустрічається у складі ультраперероблених продуктів, які і так вважаються шкідливими, рекомендується максимально уникати вживання їх у їжу.