Мальтол 1701999000

Мальтол (харчова добавка E636 ) - кристалічний порошок білого (рідше брудно-білого) кольору, що володіє яскраво вираженим фруктовим карамельним запахом, і добре розчинний в гарячій вигляді. У природі мальтол знаходиться в молоці, хвої, пересмаженим цукрі, утворюється при карамелізації цукру. Мальтол високої чистоти (90-95%) отримують також їх голок сибірської ялиці, шляхом екстракції хвої і наступною обробкою ефірного масла. Хімічним шляхом його отримують лужним гідролізом солей стрептоміцину. Хімічна формула: C6H6O3. Мальтол практично нетоксичний. Ця речовина має цілим комплексом корисних свойст і вважається нешкідливим для вживання в їжу. Допустима добова норма продукту - 1400 мг / кг. У харчовій промисловості застосовується в якості ароматизатора і смакоароматичної добавки, яка має властивість стабілізувати, посилювати або змінювати смак і аромат продуктів. Використовується у виготовленні шоколаду, есенцій, безалкогольних напоїв, фруктових і овочевих консервів, хлібобулочних виробів, чаю, кави, какао. Часто додається до тютюну, як ароматизатор. Інші застосування Мальтол: - в сільськогосподарській промисловості, як прискорювач проростання насіння; - в медицині, володіючи здатністю посилювати дії деяких препаратів, а також виявляючи свої бактерицидні властивості; - в парфумерної промисловості, в якості запашного речовини.