Глюкоза пищ 1702305000

Глюкоза, або виноградний цукор, або глюкоза зустрічається в соку багатьох фруктів і ягід, в тому числі і винограду, від чого і пішла назва цього виду цукру.

Є шестиатомний цукром (гексози). Глюкозні ланка входить до складу ряду ди- (мальтози, сахарози і лактози) і полісахаридів (целюлоза, крохмаль). Безбарвна кристалічна речовина солодкого смаку, розчинний у воді, розчиняється в реактиве Швейцера: аміачних розчинах гідроксиду міді - Cu (NH3) 4 (OH) 2, в концентрованому розчині хлориду цинку і концентрованому розчині сірчаної кислоти.

Глюкозу використовують при інтоксикації (наприклад при харчовому отруєнні або діяльності інфекції), вводять внутрішньовенно струменевий і краплинно, так як вона є універсальним антитоксичну засобом. Також препарати на основі глюкози і сама глюкоза використовується ендокринологами при визначенні наявності і типу цукрового діабету у людини (у вигляді стрес тесту на висновок підвищеної кількості глюкози з організму).

Глюкоза використовується в основному при виробництві харчових продуктів. Глюкоза застосовується в хлібопеченні. Перевага застосування глюкози в хлібопеченні полягає не тільки в тому, що тісто швидко і повно сбраживается, але і в тому, що кірка хлібних виробів стає блискучою золотисто-коричневої, м'якуш має рівномірну пористість, хороший смак і довго зберігає свіжість.

Крім того, застосування глюкози в хлібопеченні мало на меті зниження вартості хліба завдяки нижчій ціні глюкози, ніж бурякового цукру. У кондитерському виробництві глюкоза використовується в суміші з цукром при виготовленні м'яких цукерок, шоколаду, печива, крекерів, кексов.Глюкоза також широко застосовується при виробництві алкогольних напоїв - пива, вина, лікерів.

Застосування глюкози в суміші з патокою при виробництві консервів, заморожених фруктів і джемів збільшилася в останні роки в 6 разів. В даний час у виробництві морозива застосовується глюкоза в суміші з цукром. У фруктових сортах морозива відсоток глюкози і патоки вище, ніж у вершковому, це пояснюється тим, що їх застосування підвищує качестзо морозива, надаючи йому смак фруктів і зберігаючи при цьому аромат. Кристалічна глюкоза випускається у вигляді таблеток, плиток і цукерок, а також в дрібній розфасовці.