глюконо-дельта лактон, лактон глюконової кислоти 2932209000

Пропонуємо Вашій увазі ГДЛ (глюконо-дельта лактон, лактон глюконової кислоти) - добре розчинний харчової регулятор кислотності, застосовують в м'ясний, молочно

Для підвищення інтенсивності і стабільності забарвлення, регулеровку смакових якостей, регулювання рН ковбасних виробів рекомендується застосовувати глюконо-дельта-лактон.

глюконо-дельта-лактон (ГДЛ) - білий, практично без запаху кристалічний порошок зі злегка солодкуватим смаком, добре розчинний у воді.

в м'ясних продуктах ГДЛ гідролізується в глюконовую кислоту під впливом вологи м'яса, поступово знижуючи рН системи. При встановленні рівноваги з лактона, що має слабокислу реакцію, виникає глюконова кислота з кислим смаком і низьким показником рН.

Знижений рН-рівень встановлюється в проміжку від 40 до 60 хвилин і більше, в залежності від концентрації ГДЛ і температури. При температурі 25 ° С рівновага встановлюється через 3 ч, при 40 ° С - через 1 год.

Як і кислоти, що містяться в м'ясі, глюконова кислота бере участь в утворенні смаку готового продукту.

ГДЛ можна домішувати до посолочной суміші, якщо бажано отримати розсіл зі зниженим рН, причому в сухий посолочной суміші він не має кислого смаку, тільки після розчинення посолочной суміші у воді можна отримати розсіл з необхідним ступенем кислотності.

Встановлено , що при додаванні 0,25 і 0,5% глюконо-дельта-лактона кількість нітриту в готової ковбаси зменшувалася від 7,8 до 4,8 і 3,1мг. При цьому стійкість забарвлення ковбаси підвищувалася прогресивно, а рН знижувався від 6,1 до 5,5.

Дозування 0,1?0,2% глюконо-дельта-лактона для варених ковбас є достатньою для отримання необхідного рівня рН.

При використанні ГДЛ разом з іншими відновниками типу Еріторбат натрію, глюконо -Дельта-лактон сприяє швидкому розвитку забарвлення в процесі варіння або копчення. Час копчення в цьому випадку може бути скорочено на 50%, а готові продукти будуть кривитися набагато менше, а зберігатися довше.

При виробництві сирокопчених ковбас рекомендується додавати ГДЛ в межах 0,5?1,2%. Така норма мотивується тим, що кислотність може бути різною внаслідок мінливості мікрофлори.

Перевагами глюконо-дельта-лактона є істотне скорочення тривалості виробництва сирокопчених ковбас.

Успішне виробництво сухих ковбас залежить від своєчасного зниження рН ковбасного виробу безпосередньо в процесі виробництва. рН сировини може досягати 6,4, а підсумковий рН-рівень ферментованих ковбас повинен відповідати рівню 4,8?5,4.

Традиційно рН-рівень сухих ковбас регулюється за допомогою молочної кислоти, що виробляє стартові культури, які використовуються в ковбасної масі. Дана ферментація проводиться в залежності від температури протягом декількох днів. За допомогою глюконо-дельта-лактона можна зменшити рН безпосередньо в фаршевих емульсії і, таким чином, патогенний розвиток і утримання мікроорганізмів значно скоротиться.

В процесі виробництва сухих ковбас глюконо-дельта-лактон може використовуватися в комбінації з традиційними стартовими культурами. Низький рівень рН, досягається при використанні ГДЛ, сприяє розвитку стартових культур.

Дозування 0,5?1,2% глюконо-дельта-лактона для сирих ковбас є оптимальною і забезпечує високу якість готового продукту.

Підводячи підсумок, можна відзначити, що використання глюконо-дельта-лактона гарантує:

• скорочення часу дозрівання ковбас і збільшення їх вироблення;
• збільшення терміну зберігання продуктів;
• поліпшення колірної гами, підвищення щільності і нарезаємості ковбас;

Всі наші продукти упаковані в багатошарові паперові мішки з поліпропіленовим вкладишем по 25кг.

2% глюконо-дельта-лактона для сирих ковбас є оптимальною і забезпечує високу якість готового продукту.

Підводячи підсумок, можна відзначити, що використання глюконо-дельта-лактона гарантує:

• скорочення часу дозрівання ковбас і збільшення їх вироблення;
• збільшення терміну зберігання продуктів;
• поліпшення колірної гами, підвищення щільності і нарезаємості ковбас;

всі наші продукти упаковані в багатошарові паперові мішки з поліпропіленовим вкладишем по 25кг.

2% глюконо-дельта-лактона для сирих ковбас є оптимальною і забезпечує високу якість готового продукту.

Підводячи підсумок, можна відзначити, що використання глюконо-дельта-лактона гарантує:

• скорочення часу дозрівання ковбас і збільшення їх вироблення;
• збільшення терміну зберігання продуктів;
• поліпшення колірної гами, підвищення щільності і нарезаємості ковбас;

всі наші продукти упаковані в багатошарові паперові мішки з поліпропіленовим вкладишем по 25кг.

скорочення часу дозрівання ковбас і збільшення їх вироблення;

збільшення терміну зберігання продуктів;

поліпшення колірної гами, підвищення щільності і нарезаємості ковбас;

Все наші продукти упаковані в багатошарові паперові мішки з поліпропіленовим вкладишем по 25кг.

скорочення часу дозрівання ковбас і збільшення їх вироблення;

збільшення терміну зберігання продуктів;

поліпшення колірної гами, підвищення щільності і нарезаємості ковбас;

Все наші продукти упаковані в багатошарові паперові мішки з поліпропіленовим вкладишем по 25кг.