Желатин кондитерський 3503001000

Желатин є природним биополимером. Як харчова добавка має позначення Е441. Основа желатину - колаген. У своєму складі желатин містить: крохмаль, білки, жири, вуглеводи, мікро- і макроелементи, вітамін РР, 18 амінокислот.

Це високоякісний тваринний білок, збагачений життєво важливими для людини амінокислотами, вітамінами, мікроелементами .

Желатин являє собою сипучий твердий продукт, від світло-жовтого до темно-жовтого кольору, без запаху.

Живильні якості желатину:

• Поєднання чистого протеїну зі специфічною амінокислотою;
• Синергетичний ефект в поєднанні з іншими протеїнами; < Фізико-хімічні властивості желатину:
  • Добре розчинний і має високу влагоудерживающей здатністю;
  • Міцність холодцю желатину харчового якості визначається за Блуму (Bloom) або Валенту.
  • Схильний гідролізу, який залежить від ряду факторів - присутності кислот, лугів, бактерій, ферментів, а також температури;
  • При концентрації вище 0,8% желатин при охолодженні осідає з розчину. Температура осадження зазвичай визначається по вязкості10% -ного розчину і відповідає температурі початку гелеутворення;
  • Желатин проявляє амфотерні властивості. У кислому середовищі желатин несе позитивний заряд, а в лужному - негативний;
  • Сумісний з багатьма гдроколлоідамі, цукром, кукурудзяною сиропом, крохмалем, глюкозою, основними харчовими кислотами і ароматизаторами.

  Типи і марки желатину

  Використання передових технологій дозволяє нам виробляти желатин різного типу і марок

  Існують два види желатину А і В, кожен вид желатину проводиться на окремій виробничій лінії. Желатин типу А отримують при обробці колагену свинячих шкір, кислотою. Желатин типу В виходить зі шкір великої рогатої худоби після їх лужної обробки. При цьому, желюючий властивості обох типів однакові.

  Марки желатину:

  • желатин харчовий К-17, К-15, К-13, К-11, К-10 П-19, П-17, П-16, П-13, П-11, П-9, П-7 80,100,120,150,180,200,220,240 bloom
  • желатин технічний Т-11, Т-9, Т-7, Т-4, Т-2,5

  Види желатину :

  • Харчовий
  • Кондитерський
  • Медичний
  ;
  • Харчовий фасований по 15, 25 грам / пачка.
  • Технічний

  Фізико-хімічні показники міцність холодцю з масовою часткою желатину 10%, Ньютонов- від 2,5 до 19 міцність холодцю з масовою часткою желатину 6,67%, Блюм г см3-від 80 до 240 bloom Розмір частинок, за заявкою клієнта -мінімальний 0,1мм; максимальний 5 мм

  Упаковка Желатин харчовий і технічний упакований в поліпропіленові мішки з поліетиленовим вкладишем по 25 кілограм. Желатин харчовий фасований упакований в пачки по 15,25 грам

  Термін зберігання Желатин харчовий ГОСТ-11293-89 - 1 рік від дати виготовлення. Желатин харчовий ТУ У 24.6-00418030-002-2007 - 2 роки від дати виготовлення.