Глютен пшеничний (клейковина) 1109000000

Пшеничний глютен (клейковина) — це натуральний білок, що складає до 80% від маси зерна пшениці. Унікальні фізичні та хімічні властивості роблять його незамінним для харчової промисловості та кондитерського виробництва. Він також застосовується в низці інших галузей, тож ми докладніше розкажемо про його характеристики та способи використання. 

Пшеничний глютен: основні характеристики

Пшеничний глютен — це порошок світло-жовтого чи кремового кольору. Він має легкий пшеничний запах, що нагадує запах тіста чи борошна, а також нейтральний смак. Ці властивості клейковини дозволяють використовувати її для приготування різноманітних страв і продуктів. 

Глютен — це майже чистий білок. Він містить від 75 до 85% протеїнів та амінокислот, до 10% води, 5–10% вуглеводів, а також по 1–1,5% жирів і мінеральних компонентів. Пшенична клейковина легко набрякає, поглинаючи у 5–8 разів більше води, ніж важить сама. У такому стані вона сильно набрякає, набуваючи пластичної волокнистої консистенції. Її здатність збільшуватися в об’ємі у 1,5–2 рази робить клейковину ідеальним інгредієнтом для виготовлення хлібобулочних виробів. 

Глютен пшеничний зберігає свої характеристики при температурі до +120°. Він добре переносить термічну обробку при випіканні, підсмажуванні чи обробці паром. Це забезпечує стабільність та однорідність виробів з борошна. 

Важливо відзначити, що застосування глютену дещо обмежено низкою автоімунних реакцій на білок у зернах пшениці, які спостерігаються у 3–10% людей. Найпоширеніша серед них — целіакія, яка викликає харчові розлади та алергії. Тому в багатьох країнах виробники мають обов’язково попереджати споживачів про наявність клейковини пшеничної в продукції за допомогою маркування на пакуванні. 

Сфери застосування пшеничної клейковини

Насамперед глютен використовується для приготування випічки та кондитерських виробів з борошна. Він стабілізує тісто, покращує його консистенцію, збільшує об’єм і допомагає зберігати вологу при високотемпературній обробці продуктів. Пшеничний глютен також використовується в наступних галузях:

• у кулінарії — для отримання стійкого рівномірного кляру та панірування, для покращення фізичних властивостей пельменів і вареників, для формування котлет і біфштексів;
• у виробництві макаронних виробів — для підвищення пластичності та еластичності тіста, що дає змогу виготовляти довші макарони складнішої форми;
• у тваринництві та рибному господарстві — для збагачення кормів білком і гранулювання продуктів;
• у м’ясопереробній промисловості — для покращення властивостей фаршу та полегшення формування напівфабрикатів;
• у виробництві сирів — для заміни казеїнату натрію та виготовлення плавлених продуктів;
• у фармацевтичній продукції — для таблетування препаратів;
• у косметичній промисловості — для стабілізації структури продуктів, наприклад, туші для вій. 

Купити глютен пшеничний (клейковину) оптом в Україні

Ви можете купити глютен пшеничний оптом в Україні, звернувшись до «Першого українського маркету хімічної сировини». У нашому каталогу представлені інгредієнти для хлібобулочного, кондитерського та кулінарного виробництва. Ми пропонуємо глютен, крохмаль та інші види рослинної сировини з доставкою по Україні. Наявність власного транспорту та співпраця з топовими логістичними компаніями роблять отримання продукції максимально швидким і зручним. Ми також підтримуємо вигідні ринкові ціни на глютен та інші товари завдяки прямій співпраці з топовими виробниками.