Меню
Your Cart

    ГДЛ 2932209000

    ГДЛ
    ГДЛ
    ГДЛ
    ГДЛ
    ГДЛ
    • наявність: В наявності
    • SKU: 61019484
    • ТН ВЭД: 2932209000
    • Країна виробник: Евро Союз
    • Статус: предоплата
    • Бренд: Европа
    64 переглядів
     
     
     
     
     

    ГДЛ (глюконо-дельта лактон, лактон глюконової кислоти, Е 575)) - добре розчинний продукт, застосовують в м'ясної, молочної, рибної та інших напрямках харчової промисловості.

    Для підвищення інтенсивності і стабільності забарвлення, регулювання смакових якостей, регулювання рН ковбасних виробів рекомендується застосовувати глюконо-дельта-лактон.

    глюконо-дельта-лактон (ГДЛ) - білий, практично без запаху кристалічний порошок зі злегка солодкуватим смаком, добре розчинний у воді.

    в м'ясних продуктах ГДЛ гідролізується в глюконовую кислоту під впливом вологи м'яса, поступово знижуючи рН. При встановленні рівноваги з лактона, що має слабокислу реакцію, виникає глюконова кислота з кислим смаком і низьким показником рН.

    Знижений рН-рівень встановлюється в проміжку від 40 до 60 хвилин і більше, в залежності від концентрації ГДЛ і температури. При температурі 25 ° С рівновага встановлюється через 3 ч, при 40 ° С - через 1 год.

    Як і кислоти, що містяться в м'ясі, глюконова кислота бере участь в утворенні смаку готового продукту. ГДЛ можна домішувати до посолочной суміші, якщо потрібно отримати розсіл зі зниженим рН, причому в сухий посолочной суміші він не має кислого смаку, тільки після розчинення посолочной суміші у воді можна отримати розсіл з необхідним ступенем кислотності.

    Встановлено, що при додаванні 0,25 і 0,5% глюконо-дельта-лактона кількість нітриту в готової ковбаси зменшувалася від 7,8 до 4,8 і 3,1мг. При цьому стійкість забарвлення ковбаси підвищувалася прогресивно, а рН знижувався від 6,1 до 5,5.

    Дозування 0,1¸0,2% глюконо-дельта-лактона для варених ковбас є достатньою для отримання необхідного рівня рН.

    При використанні ГДЛ разом з іншими відновниками типу Еріторбат натрію, глюконо-дельта-лактон сприяє швидкому розвитку забарвлення в процесі варіння або копчення. Час копчення в цьому випадку може бути скорочено на 50%, а готові продукти будуть кривитися набагато менше, а зберігатися довше.

    При виробництві сирокопчених ковбас рекомендується додавати ГДЛ в межах 0,5¸1,2%. Така норма мотивується тим, що кислотність може бути різною внаслідок мінливості мікрофлори.

    Перевагами глюконо-дельта-лактона є істотне скорочення тривалості виробництва сирокопчених ковбас.

    Успішне виробництво сухих ковбас залежить від своєчасного зниження рН ковбасного виробу безпосередньо в процесі виробництва. рН сировини може досягати 6,4, а підсумковий рН-рівень ферментованих ковбас повинен відповідати рівню 4,8¸5,4.

    Традиційно рН-рівень сухих ковбас регулюється за допомогою молочної кислоти, що виробляє стартові культури, які використовуються в ковбасної масі. Дана ферментація проводиться в залежності від температури протягом декількох днів. За допомогою глюконо-дельта-лактона можна зменшити рН безпосередньо в фаршевих емульсії і, таким чином, патогенний розвиток і утримання мікроорганізмів значно скоротиться.

    В процесі виробництва сухих ковбас глюконо-дельта-лактон може використовуватися в комбінації з традиційними стартовими культурами. Низький рівень рН,

    Характеристики
    УпаковкаМішок
    Форма випускуПорошок

    Написати відгук

    Увага: HTML не підтримується!
    Погано Добре