E316 (эриторбат натрия): свойства, сферы применения и правила использования

Эриторбат натрия, или E316 – это вещество, полное химическое название которого 2,3-дидегидро-3-О-содио-D-эритро-гексоно-1,4-лактон.

Основные характеристики:

ü  Численный индикатор, присваиваемый веществам американской Химической реферативной службой (CAS) – 6381-77-7.

ü  Идентификационный номер вещества в Европейском перечне химических веществ – 228-973-9.

ü  Информационная карточка в каталоге ECHA – 100.026.340.

ü  Идентификационный номер в PubChem – 23683938.

ü  Номер в Химспидере – 16736142.

ü  Химическая формула компонента – C6H7NaO6.

ü  Молярная маса – 198,11 г / моль.

ü  Внешний вид – твердый кристаллообразный продукт белого оттенка.

ü  Температура плавления вещества – 168-170 градусов.

 

По химическому составу эриторбат натрия являет собой натриевую соль эриторбиновой кислоты. При использовании его в мясных блюдах, предназначенных для заморозки – говяжих палочках, хот-догах, он ускоряет процесс превращения нитритных частиц в окись азота. Благодаря такому воздействию продукция быстрее отвердевает и сохраняет розовую окраску.

E316, или эриторбат натрия – это добавка, которая чаще используется в процессе изготовления изделий из мяса и птицы, а также безалкогольных напитков. Он представляет собой кристаллическую порошкообразную смесь разных оттенков белого цвета, и которая почти не имеет запаха. Он по структуре связан с витамином С и является отражением аскорбата натрия.

Эриторбат натрия содержит мало солей в составе. Вещество довольно стабильно при контакте с воздухом в сухом виде, но вот в составе водного раствора, когда есть прямой контакт с воздухом, металлом, теплом и светом, происходит процесс его окисления.

3 способа получения эриторбата натрия

  1. E316 синтезируют из сахаров, полученных из различных натуральных источников – сахарной свеклы, тростника, кукурузы. Эриторбат натрия синтезируют с использованием той же процедуры, что и для получения эриторбиновой кислоты.
  2. Эриторбат натрия получают путем ферментирования гидролизата пищевого крахмала, но процесс завершают на 4-й стадии получения эриторбиновой кислоты.
  3. E316 получают из D-глюкозы путем сочетания методов биосинтеза и химического синтеза с использованием промежуточной 2-кето-D-глюконовой кислоты.

Растворимость в воде

Эриторбат натрия хорошо растворяется в воде и почти не поддается растворению в этаноле, уровень рН его водного раствора варьируется от 5 до 6. Если раствор товарного эриторбата натрия изготовлен с концентрацией в 10%, то его уровень рН варьируется от 7,2 до 7,9.

В реакции химического взаимодействия эриторбат натрия в изначальном сухом кристаллическом состоянии не вступает. А вот водный его раствор легко взаимодействует с кислородом и другими видами окислителей.

E316 в пищевой промышленности

Это химическое вещество по структуре родственно витамину С и является антиоксидантом. Эриторбат натрия помогает стабилизировать вкус готовой продукции и предотвращает образование в ней канцерогенных частиц.

Когда этот компонент используется в качестве пищевой добавки, он указывается под аббревиатурой E316. Использование эриторбиновой кислоты и эриторбата натрия в том числе как консерванта для продуктов питания сильно возросло с тех пор, как в США официально запретили применять сульфиты в качестве консервантов. Речь идет о продуктах, предназначенных для употребления в свежем виде (в ингредиентах для салатов, например), и с тем, что у многих потребителей была обнаружена аллергия на сульфиты.

Сферы применения эриторбата натрия

Альтернативные области использования вещества включают разработку химических смесей, которые могут быть использованы в качестве антиоксидантов. Как вариант, эриторбат натрия был применен при разработке ингибиторов коррозии металлов.

В промышленной сфере применение эриторбата натрия уместно в качестве:

  • Антиоксиданта в мясной промышленности – он сохраняет свежесть продуктов.
  • Консерванта – эриторбат натрия предотвращает рост микробов и значительно продлевает срок годности.
  • Ускорителя процесса отверждения рыбных и мясных продуктов.
  • Уменьшителя использования канцерогенных веществ. E316 (эриторбат натрия) структурно связан с витамином С и является антиоксидантом. Эриторбат натрия является структурным зеркальным отражением аскорбата натрия и идентичен по антиоксидантному действию.
  • Эриторбат натрия марки Eribate производится путем ферментации кукурузного сахара в соответствии со спецификациями, изложенными в Кодексе пищевых химикатов (F.C.C.).

 

Также этому веществу нашлось применение в упаковке продуктов питания, в строительных материалах, средствах для очищения воды и ингибиторах коррозии воды.

Учеными эриторбат натрия применяется:

·                    для синтеза H2O2 в среде для культивирования клеток;

·                    как восстановитель для проницаемого (для клеток искусственного донора электронов, N,N,N',N'-тетраметил-пфенилендиамин (TMPD));

·                    для изучения влияния вещества на процесс синтеза коллагена и эластических волокон в фиброластах, ранее полученных из кожи и подкожного жира человека;

·                    для лечения келоидных рубцов.

 

Доказано, что E316 (эриторбат натрия) нетоксичен во всех областях применения.

Химический компонент используется в основном для придания привлекательного красного цвета колбасным изделиям, ветчине, бекону и другим продуктам. Сам эриторбат натрия позволяет ускорить превращение нитритов и нитратов в оксид азота, который и придает мясу заветный розовый цвет.

Его обязательно следует добавлять в продукцию вместе с отверждающей солью (нитритами/ нитратами). Они в этом процессе выступают в роли отвердителя, в то время как эриторбат натрия ускоряет процесс отверждения изделий, чем сокращает время их производства. Объясним на простом примере – применение эриторбата натрия позволяет перейти непосредственно к приготовлению пищи или копчению сразу вместо того, чтобы держать этот продукт целую ночь в ожидании того, что он затвердеет.

Использование этой пищевой добавки в колбасных изделиях позволяет сократить время обработки на 1/3 – за счет ускорения процессов отверждения, разрушения нитритов и проявления розового пигмента. Происходит это благодаря тому, что эриторбат натрия поддерживает миоглобин в продукте в восстановленном состоянии и предотвращает трансформацию fe2 в fe3 (превращение красного цвета мяса в коричневый). Он служит ингибитором ферментативного потемнения, поглощая в себя частицы кислорода и восстанавливая хиноны обратно до уровня полифенольных соединений. Это происходит прежде, чем они смогут подвергнуться реакциям, завершающимся образованием коричневого пигмента.

Известно, что эриторбат натрия можно также использовать для изготовления всех видов консервированной, вареной и замороженной рыбы – его максимальная концентрация в них не должна превышать 1 г на 1 кг. В мясных изделиях его максимальное содержание – 0,5 г на 1 кг продукции, в винах и сокосодержащих напитках – 0,15 г на 1 кг, в пиве его концентрация не должна превышать 0,04 г на 1 кг.

В косметических средствах и средствах личной гигиены Е316 тоже действует как антиоксидант. Эриторбат натрия используется как добавка в красителях или красящих добавках, вспомогательных средствах для обработки и отделки поверхностей. E316 используется в рецептуре или повторной упаковке, а также на разных промышленных объектах.

Стоит отметить, что E316 является более стабильным химическим компонентом, чем аскорбат натрия, хотя и обладает таким же антиоксидантным действием. Но важно не превышать уровень его концентрации.

В процессе обработки фруктов и овощей используется водный раствор эриторбата натрия. Он действует на них как антиоксидант, сохраняя вкус и свежесть, а также препятствуя их потемнению со временем. Это возможно благодаря поглощению им кислорода и восстановлению хинонов до уровня полифенольных соединений. Раствор Е316 используется как методом погружения, так и методом распыления. Он поможет сохранить цвет и естественный вкус продуктов, а также продлить их хранение без какого-либо вреда.

Применяется компонент и в процессе изготовления консервированных джемов, разных напитков – фруктовых чаев и соков, вин, пива, безалкогольных напитков, водных продуктов, хлеба, тортов, мясных консервов.

Также его можно найти в составе лакокрасочных материалов, наполнителей, шпаклевок, штукатурки, пластилина для лепки, пальчиковых красок, косметики и средств личной гигиены.

Первая помощь при прямом контакте с эриторбатом натрия

Если он попал в глаза, то сначала стоит проверить пострадавшего на наличие контактных линз – если таковые имеются, их нужно снять. Глаза нужно промывать на протяжении 20-30 минут водой или физраствором, параллельно связавшись с врачами или сотрудниками токсикологического центра. Без получения специальных указаний наносить на пострадавшую от эриторбата натрия область глаз нельзя никакие лекарства. Даже если никаких симптомов интоксикации у человека не появилось, после промывания глаз его нужно доставить в больницу.

При поражении веществом кожи, нужно промыть ее большим количеством чистой воды, одовременно снимая с нее всю одежду. После рекомендуется обработать ее водой с мылом, но крайне тщательно и аккуратно, чтобы не навредить еще больше. Обращаться к врачу следует в случае, если на коже после контакта с эриторбатом натрия появилось раздражение или покраснение.

При вдыхании эриторбата натрия стоит немедленно покинуть помещение или территорию, где это случилось, и как можно глубже вдыхать свежий воздух. Если проявились такие опасные симптомы как одышка, жжение в груди, горле или во рту, кашель и свистящее дыхание, будьте готовы к транспортировке в больницу.

При возможности спасателям стоит использовать автономный дыхательный аппарат при вхождении в помещение с опасной атмосферой. Если же его использование недоступно или невозможно, нужно использовать уровень защиты, превышающий или равный рекомендованному специалистами под защитной одеждой.

В случае проглатывания частиц эриторбата натрия нельзя вызывать рвоту. Если человек не бьется в конвульсиях и не потерял сознание, нужно дать ему выпить воды (1-2 стакана), чтобы разбавить концентрацию химиката в организме. Параллельно нужно вызвать скорую помощь или быть готовым самому отвезти в больницу пострадавшего. Если человек находится без сознания, то ему нельзя ничего давать через рот. Первым делом нужно убедиться, что его дыхательные пути открыты, а затем уложить пострадавшего на любой бок, но так, чтобы его голова располагалась ниже туловища.

Что касается опасности эриторбата натрия, то, по данным от компаний ECHA, при его регистрации в REACH, никакие опасности, связанные с этим веществом, не были классифицированы.

Выброс в окружающую среду эриторбата натрия может происходить при изготовлении смесей или изделий на его основе. Другие случаи выбросов эриторбата натрия в окружающую среду, вероятно, происходят при использовании материалов на его основе внутри и снаружи помещений (эриторбат натрия является связующим в красках и покрытиях, клеях).

ECHA не располагает проверенной информацией о путях, по которым химическое вещество под названием эриторбат натрия с наибольшей вероятностью попадает в окружающую среду. Другие выбросы химиката могут происходить при использовании его внутри помещений (в составе жидкостей для машинной стирки/моющих средств, средств по уходу за автомобилем, красок, покрытий или клеев, ароматизаторов и освежителей воздуха).

Эриторбат натрия зарегистрирован в полном соответствии с Регламентом REACH и попадает в Европейскую экономическую зону в объеме от 1000 до 10 000 тонн в год. ECHA не имеет общедоступных зарегистрированных данных, указывающих на то, может ли использоваться данное вещество в каких-либо химических продуктах.