Пищевая добавка – вещество, которое в технологических целях добавляется в продукты. Пищевые добавки в Европе маркируются буквой «Е» с цифровым кодом. Код «Е» указывает на то, что добавка прошла процесс оценки безопасности и разрешена к использованию в странах ЕС.

По типу производства добавки делятся на синтетические и натуральные:

  • Натуральные изготавливаются из продуктов питания: к примеру, каррагенан (Е407) и агар-агар (Е406) выделяют из водорослей, а пектин (Е440) − из фруктов.
  • Синтетические добавки делятся на две группы:
  • Вещества синтезированного происхождения, которые входят в состав натуральных продуктов: к примеру, аскорбиновая кислота (Е300) либо сорбиновая кислота консервант (Е200), кислота бензойная (Е210).
  • Вещества искусственной формы, которые не имеют аналогов в природе. Это пищевые азокрасители и антиоксидант бутилгидроксианизол (E320).

Добавки необходимы для повышения срока хранения продуктов (консерванты), получения нужной консистенции (эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и желирующие вещества), улучшения цвета готовой продукции (пищевые красители) и прочего.

Пищевые добавки делятся на группы в зависимости от их свойств, но это не исключает, что одно и то же вещество может иметь несколько свойств. 

Чаще всего при производстве продуктов питания используется 5 групп добавок:

  • пищевые красители (от E100 до E199);
  • антиокислители (от E300 до E399);
  • консерванты (от E200 до E299);
  • подсластители (от E420 до E421 и от E950 до E969);
  • эмульгаторы, стабилизаторы (от E400 до E499).

Кроме указанных групп, используются и другие типы добавок, среди них: улучшители муки, усилители вкуса и запаха, подсластители, регуляторы кислотности, упаковочные газы и многие другие. Использование добавок строго регламентируется и их применение должно быть технологически обосновано, не представлять опасности для здоровья и не вводить в заблуждение потребителя.

Гарантия безопасности

Безопасность любой добавки перед использованием в промышленных целях оценивается Европейским агентством по безопасности продовольствия (ЕАБП). Организация оценивает вещества на мутагенность, канцерогенность, токсичность и учитывает множество других показателей. Токсикологическая экспертиза позволяет вычислить максимально допустимую дневную дозу (ДДД) вещества на 1 кг массы тела человека, которую можно употреблять без вреда для здоровья ежедневно в течение жизни.

Оценка безопасности включает и расчет того, какой объем добавки скорее всего будет употреблять человек на протяжении дня. В таких целях рассчитываются пределы и объем продуктов, которые содержат в составе исследуемую добавку. Агентство относит добавку в категорию безопасных только в случае, если ее дневной объем, полученный из всех продуктов, меньше максимально допустимой нормы рассчитанный для этой добавки. 

К примеру, норма для аспартама (подсластителя Е951) – до 40 мг на 1 кг массы тела человека. Это значит, что при весе в 60 кг можно употреблять до 2400 мг добавки ежедневно на протяжении всей жизни без вреда для здоровья.

Технологическая потребность

Применение любых добавок в продуктах должно иметь основания. Это означает, что применение добавок может быть разрешено только в том случае, если необходимые свойства продукта невозможно получить другими производственными приемами. Так, в продуктах, обогащенных жирами, необходимо использовать антиокислители для защиты от появления горечи, перемены цвета, вкуса и потери пищевой ценности в целом.

Самый популярный антиокислитель – Е300 (кислота аскорбиновая), его также называют витамином С. В составе мясной продукции часто указываются нитриты (Е250 и Е249) и нитраты (Е252 и Е251) − они препятствуют размножению бактерий, в том числе и тех, которые вызывают ботулизм. Кроме того, придают продукции приятный розовый оттенок.

Сорбиновая и бензойная кислоты (Е210 – 213), сорбаты (Е200, 202 и 203) часто входят в состав напитков. Кислоты бензойная и сорбиновая встречаются в некоторых видах ягод. Красители наиболее широко используются для приготовления десертов и освежающих напитков, мороженного, йогуртов. Определить наличие азокрасителей в продуктах питания можно по их насыщенному цвету. Стоит учитывать, что красители могут стать причиной аллергической реакции.

Пищевые азокрасители:

  • тартразин (E102);
  • коричневый HT (E155);
  • пунцовый 4R (E124);
  • красный AC (E129);
  • черный BN (E151);
  • желтый (E110);
  • азорубин (кармазин) − E122;
  • амарант (E123);
  • коричневый FK (E154);
  • литол рубиновый BK (E180).

Способы маркировки

При изучении упаковок пищевых товаров обращайте внимание на коды, начинающиеся с буквы «Е», за которыми следуют цифры, например, Е220, указывающий на добавку вроде «сернистый ангидрид консервант». Отдельно стоит выделить красители красного и желтого цветов, такие как Е129, Е110, Е124, Е102, Е122, которые оказывают влияние на детскую активность.

Если вы увидели пометку «С сахаром» или «С подсластителями», знайте, что это указывает на использование подсластителей в составе. И еще один момент: продукты, содержащие соль аспартам-ацесульфамовую (Е962) и аспартам, должны сопровождаться предупреждением о наличии фенилаланина. Это особенно важно для людей с фенилкетонурией. Если в продукте полиолов более 10%, вы увидите предупреждение о возможных расстройствах желудка.

Вкусовые и ароматические добавки также могут входить в состав для изменения запаха и вкуса. К таким «Е» относятся эфирные масла, концентраты, другие элементы натурального или синтетического происхождения, препараты для копчения. У таких добавок нет кода «Е».

Для придания продуктам вкуса копчения или для полной замены этого процесса используются коптильные препараты. Их производство основано на конденсации дыма. Полученный конденсат делится на фракции, чтобы очистить его, удалив опасные элементы дыма: к примеру, полициклические ароматические углеводы. Считается, что очищенные и фракционированные препараты для копчения безопаснее традиционного копчения.

На упаковке все вкусоароматические добавки указываются словом «ароматизаторы» или lõhna- ja maitseained. Препараты коптильные пишутся как «коптильные препараты» или suitsutuspreparaat. Часто приводится описание исходных компонентов: к примеру, «коптильный препарат на основе бука». Если вкус готового продукта достигнут только при помощи вкусовых и ароматических веществ, в описании состава указывается словосочетание maitseline (или «со вкусом “название продукта”)».

Биологически активные добавки отличаются от пищевых. Основная разница заключается в том, что пищевые используются для производства продуктов в технологических целях, а биологически активные дополняют продукцию концентрированным источником питательных элементов. К биологически активным добавкам относятся препараты с содержанием минеральных веществ и витаминов.

Общепринятые рекомендации

Необходимо выбирать малообработанные или вовсе необработанные продукты. В необработанных товарах нет пищевых добавок. Чем интенсивнее обрабатывался продукт, тем большая вероятность того, что в его составе есть различные «Е».

Ключ к здоровому питанию – разнообразие в рационе. Важно помнить и об умеренном употреблении пищевых добавок. Это актуально для детей, которые предпочитают конкретные продукты, такие как сладости, напитки или колбасные изделия. Их организмы более чувствительны к избытку добавок из-за небольшого веса. При выборе продуктов следует внимательно изучать маркировку на упаковке и избегать перекрывающихся добавок. В случае возникновения неприятных реакций на добавки, необходимо исключить их из рациона и в дальнейшем внимательно следить за информацией на упаковке.