Пищевая добавка каррагинан широко известна под индексом Е407. Мнения о ней противоречивы – от нее есть польза и вред, важно разобраться в особенностях вещества, чтобы применять правильно.

Производство Е407

Получают каррагинан методом экстракции из водорослей после многоступенчатой обработки спиртом либо щелочью. Применяются и более сложные методики – экстракция с использованием ферментов, грибков, а также эвтектических растворителей, микроволн, ультразвука и фотоотбеливателей. Дополнительно сырье может обрабатываться с использованием процедур фильтрации, выпаривания, сушки – все зависит от производителя. В готовом виде пищевая добавка выглядит как порошок – у него нет запаха, а цвет варьируется от бесцветного до слегка желтоватого.

В зависимости от используемого метода экстракции каррагинан делится на 2 сорта:

  • Не деградированный — используется в пищевой промышленности под видом добавки Е407.
  • Деградированный (полигинан) – применятся в медицине, а в качестве пищевой добавки запрещен.

Каррагинан как пищевая Е407 производится в 3-х типах – каппа, йота и лямбда. Все они применяются для производства продуктов питания в различных комбинациях, в зависимости от нужных производителю химических свойств вещества.

Основные характеристики пищевой добавки Е407

Е407 используется как наполнитель, глазировочный и желирующий агент, эмульгатор, стабилизатор, увлажнитель и загуститель. На этикетке с продуктами питания пищевая добавка может указываться под синонимичными названиями – датский агар, ирландский мох, фурцелларан или карраген.

Пищевая добавка Е407 и ее влияние на организм

Общепризнанных точных данных о безопасности каррагинана и отсутствия его отрицательного влияния на организм человека нет. Ученые рекомендуют по максимуму избегать покупки и употребления в пищу ультраобработанных продуктов, так как почти все они содержат в составе каррагинаны. Однако прямых запретов от государств, организаций или ограничений по их употреблению тоже пока не существует.

Аргументы против использования каррагинана

Каррагинан, также известный как Е407, является пищевой добавкой, которая активно используется в промышленности для загущения продуктов, их гелеобразования и общей стабилизации. Однако степень его воздействия на здоровье человека до сих пор вызывает споры между учеными и требует дальнейших исследований.

В частности, лабораторные исследования, проводимые на клетках человека и животных, продемонстрировали, что каррагинан способен вызывать воспалительные реакции. Наблюдения за 92 000 женщин на протяжении 6 лет, которые регулярно употребляли добавку, обнаружили, что это повысило общий риск развития онкозаболеваний.

У людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта снижение потребления каррагинана в пищу привело к уменьшению неприятных симптомов.

Отметим, что сам по себе каррагинан не имеет никакой питательной ценности. Более того, в пищеварительном тракте, а также при нагревании и длительном хранении он способен разлагаться в канцерогенный полигинан.

Согласно рекомендациям ВОЗ, следует ограничить использование добавки Е407 в продуктах питания до 5 мг/кг, но ответственность возлагается только на производителей. Потребители никак не могут повлиять на соблюдение рекомендации.

Доводы в пользу применения каррагинана

По мнению некоторых ученых, чтобы в организме человека возникли воспалительные реакции, вызванные каррагинаном, его нужно употребить в чрезмерном количестве. В обычных условиях с приемом пищи такого эффекта добиться невозможно.

На данный момент каррагинан разрешен в большинстве стран мира. Добавка встречается в составе такой продукции, как:

  • чай, кофе, напитки на основе трав и зерен;
  • молочные и кисломолочные товары;
  • ферментированные овощи и продукты на основе морских водорослей;
  • детские смеси;
  • сахар и сладкие сиропы;
  • корма для домашних животных;
  • рыбные и мясные консервы;
  • яичные продукты;
  • заменители соли.

Каррагинан активно исследуется для потенциального использования в медицине. Его тип йота демонстрирует эффективность при лечении вируса гриппа А, а лямбда – в лечении бешенства. Отмечается, что каррагинану характерна противоопухолевая и антиоксидантная активность.

Е407 также используют в косметической, фармацевтической и текстильной промышленности.

Почему нет точных данных о пользе или вреде каррагинана, объяснить просто:

  • Разный подход к его производству и отличающиеся между собой исходные приводят к формированию у каррагинана разной молекулярной структуры.
  • Лабораторные данные, используемые учеными, не всегда соответствуют реальным условиям.
  • Для окончательного пересмотра правового статуса добавки требуется провести больше масштабных клинических исследований.

Так как каррагинан встречается в составе ультрапереработанных продуктов, которые и так считаются нездоровыми, рекомендуется максимально избегать употребления их в пищу.