Глютен пшеничный (клейковина) 1109000000

Пшеничный глютен (клейковина) — это натуральный белок, который составляет до 80% массы зерна пшеницы. Уникальные физические и химические свойства делают его незаменимым для пищевой промышленности и кондитерского производства. Он также применяется в ряде других отраслей, а потому мы подробнее расскажем о его характеристиках и способах использования.

Пшеничный глютен: основные характеристики

Пшеничный глютен — это порошок светло-желтого или кремового цвета. Он имеет легкий пшеничный запах, напоминающий запах теста или муки, а также нейтральный вкус. Эти свойства клейковины позволяют использовать её для приготовления различных блюд и продуктов.

Глютен — это почти чистый белок. Он содержит от 75 до 85% протеинов и аминокислот, до 10% воды, 5–10% углеводов, а также по 1–1,5% жиров и минеральных компонентов. Пшеничная клейковина легко набухает, поглощая в 5–8 раз больше воды, чем весит сама. В таком состоянии она сильно расширяется, приобретая пластичную волокнистую консистенцию. Её способность увеличиваться в объёме в 1,5–2 раза делает клейковину идеальным ингредиентом для изготовления хлебобулочных изделий.

Пшеничный глютен сохраняет свои характеристики при температуре до +120°. Он хорошо переносит термическую обработку при выпечке, обжарке или обработке паром. Это обеспечивает стабильность и однородность изделий из муки.

Важно отметить, что применение глютена несколько ограничено рядом аутоиммунных реакций на белок в зернах пшеницы, которые наблюдаются у 3–10% людей. Наиболее распространённая среди них — целиакия, которая вызывает пищевые расстройства и аллергии. Поэтому во многих странах производители должны обязательно предупреждать потребителей о наличии пшеничной клейковины в продукции с помощью маркировки на упаковке.

Сферы применения пшеничной клейковины

Прежде всего, глютен используется для приготовления выпечки и кондитерских изделий из муки. Он стабилизирует тесто, улучшает его консистенцию, увеличивает объём и помогает сохранять влагу при высокотемпературной обработке продуктов. Пшеничный глютен также используется в следующих отраслях:

• в кулинарии — для получения стойкого равномерного кляра и панировки, для улучшения физических свойств пельменей и вареников, для формирования котлет и бифштексов;
• в производстве макаронных изделий — для повышения пластичности и эластичности теста, что позволяет изготавливать более длинные макароны сложной формы;
• в животноводстве и рыбном хозяйстве — для обогащения кормов белком и гранулирования продуктов;
• в мясоперерабатывающей промышленности — для улучшения свойств фарша и облегчения формирования полуфабрикатов;
• в производстве сыров — для замены казеината натрия и изготовления плавленых продуктов;
• в фармацевтической продукции — для таблетирования препаратов;
• в косметической промышленности — для стабилизации структуры продуктов, например, туши для ресниц.

Купить пшеничный глютен (клейковину) оптом в Украине

Вы можете купить пшеничный глютен оптом в Украине, обратившись в «Первый украинский маркет химического сырья». В нашем каталоге представлены ингредиенты для хлебобулочного, кондитерского и кулинарного производства. Мы предлагаем глютен, крахмал и другие виды растительного сырья с доставкой по Украине. Наличие собственного транспорта и сотрудничество с ведущими логистическими компаниями делают получение продукции максимально быстрым и удобным. Мы также поддерживаем выгодные рыночные цены на глютен и другие товары благодаря прямому сотрудничеству с ведущими производителями.