Соли плавители 2501009110

Среди  нашего предложения солей- плавителей  можем выделить следующие:

1)     Триполифосфат натрия

Это бюджетный вариант  солей-плавителей. Широко используется производителями плавленых сыров, как соль, способная защитить белки от коагуляции при высоких температурах плавления сыров.  Однако стоит заметить, что при неоднородном,  «нестабильным»  в плане качества сырье  к этому решению могут быть вопросы, к тому же в чистом виде триполифосфат  натрия  практически не влияет на  конечную структуру готового продукта.  В связи с этим лучше использовать все-таки  не моноингредиент, а комплексные решения.

2)    Цитрат натрия

Недорогой вариант солей-плавителей, который тоже имеет свойства защищать молочные белки при высоких температур, дает более воздушную специфическую  сырную массу.   Хорошо  зарекомендовал себя при работе с перезрелым сырьем.

3)    ПРОТТЕКТ С28

Комплексная смесь солей-плавителей, которая надёжно защищает молочные белки от коагуляции при плавлении, участвует в эмульгировании продукта, придает плотную структуру, хорошо держит буфер кислотности, что позволяет работать с очень «неоднородным», кислым сырьем,  перезрелым сыром и  т,д.  

4)    ПРОТТЕКТ 05

Комплексная смесь безфосфатных, хорошо растворимых   (при контакте с влагой и незначительном перемешивании переходит в раствор) солей- плавителей (корректоров рН),   Преимуществом данного  продукта является то, что он не содержит фосфатазы (P2O5), которая  присутствует в солях фосфатов, плохо выводится с организма человека и нормируется в пищевых продуктах. Эта особенность позволяет широко использовать этот стабилизатор не только в классических продуктах, но и популярной  в последнее время  продукции «здорового питания» под брендами «ЭКО», «БИО» и т.д.  

5) ПРОТТЕКТ Ф5

 Комплексная смесь солей с повышенным содержанием рН, что позволяет получать хорошие производственные результаты при их минимальной закладке.  Надёжно защищает молочные белки от коагуляции при плавлении, участвует в эмульгировании, придает плотную структуру продуктам.