ВРУ приняла в первом чтении законопроект, ограничивающий использование пальмового масла в производстве пищевых продуктов. В пояснительной записке депутаты указали, что пальмовое масло — вредный продукт, который способствует повышению уровня холестерина, а также провоцирует развитие сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения. Попробуем разобраться в том, что такое пальмовое масло и что говорят о его влиянии на здоровье последние научные исследования.

Что такое пальмовое масло?

Пальмовое масло получают из плодов масличной пальмы. Его родиной является Западная Африка, где оно традиционно использовалось для приготовления пищи В сыром виде масло отличается красным цветом благодаря высокому содержанию каротина. Оно богато витамином Е, представляет собой смесь насыщенных и ненасыщенных жиров, не содержит холестерина и трансжиров, а также обладает высокой точкой дымления. Однако в составе отсутствуют полезные для человека омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты. Стоит отметить, что сырое пальмовое масло практически не встречается в повседневной жизни.

Пальмовое масло может подвергаться рафинации, в ходе которой разделяется на жидкую и твёрдую фракции с различными свойствами и областями применения. Рафинация избавляет от нежелательных веществ, но при этом значительно снижается содержание витаминов, особенно в твёрдой фракции (стеарине). Процесс нагрева при рафинации может привести к образованию вредных соединений, однако такие компоненты возникают в любом растительном масле после рафинирования.

Пальмовое масло употребляют как растительное для жарки, заправки салатов и добавляют в продукты пищевой промышленности, такие как мороженое, маргарин и замороженные продукты. Кроме того, оно используется для производства средств личной гигиены, косметики и бытовой химии. Также пальмовое масло применяется в качестве сырья для производства биотоплива.

В 2016 году итоговые мировые продажи пальмового масла составили почти 28 миллиардов долларов.

Мифы и правда о вреде пальмового масла

Пальмовое масло не «закупоривает сосуды» – все тропические масла, включая пальмовое, действительно содержат насыщенные жиры. Они формируют стеариновую фракцию масла, которая характеризуется длительным сроком хранения. Однако насыщенные жиры также присутствуют и в других продуктах – в молоке, сливочном, растительных и масле какао, сале и авокадо.

Существует мнение, что насыщенные жиры увеличивают риск атеросклероза и нарушения баланса холестерина. Оно возникло в период 1950–1980-х годов, когда популяризировались обезжиренные продукты, маргарины и локальные масла. Основная проблема насыщенных жиров, включая пальмовое масло, заключается не в их способности «закупоривать сосуды», а в риске их чрезмерного потребления.

Доказано, что между потреблением насыщенных жиров и сердечно-сосудистыми заболеваниями нет прямой связи, особенно у здоровых людей с нормальным весом. Люди с нарушенным балансом жиров в крови, страдающие от заболеваний сердца, а также пожилые люди, более уязвимы к пальмовому маслу.

Официальные рекомендации по потреблению жиров утверждают, что 35-40% энергии должно поступать из жиров, из которых не более 10% — из насыщенных. Диета, при которой калории из жиров составляют менее 20%, также считается неподходящей.

Репутация пальмового масла страдает из-за его присутствия в калорийной, часто чрезмерно сладкой, но бедной питательными веществами пище, такой как сладости, фритюр и продукты длительного хранения. Такая пища вредна не только из-за содержания пальмового масла. Если человек ведет малоподвижный образ жизни, курит и ест мало овощей, насыщенные жиры любого происхождения могут представлять опасность для здоровья.

Мифом является также утверждение, что высокая температура плавления пальмового масла вредна для здоровья. Все жиры, поступающие с пищей, имеют разную температуру плавления, но в кишечнике они расщепляются и транспортируются кровью.

С другой стороны, пальмовое масло широко используется для жарки и в промышленной переработке. Во время рафинации или дальнейшего нагрева в нем действительно могут образовываться нежелательные соединения, за уровнем которых производители должны тщательно следить.

На сегодняшний день гипотеза о связи между потреблением пальмового масла и развитием рака не имеет научного подтверждения.

Проблемы с репутацией производителей пальмового масла

Ранее масличную пальму выращивали в домашних хозяйствах, сочетая с другими растениями. Сегодня же ее культивируют в основном на монокультурных плантациях.

Тем не менее, производство пальмового масла имеет серьезные экологические и социальные последствия. На масличных плантациях часто нарушаются права человека, и работа на них может быть связана с эксплуатацией труда. Производители массово вырубают тропические леса в Индонезии для создания плантаций масличной пальмы.

Для промышленного выращивания пальмы масличной вырубаются или даже выжигаются леса, что приводит к уничтожению экосистем. Многие виды животных, включая орангутанов, слонов, носорогов и тигров, теряют природные ареалы обитания. В 1990 – 2008 годы из-за производства масла уничтожено до 8% мировых лесов.

В связи с этим такие организации, как Greenpeace и World Wildlife Fund (WWF), активно лоббируют ограничения на производство пальмового масла. Множество организаций, включая компании, владельцев плантаций, производителей, переработчиков и розничных продавцов продуктов с содержанием пальмового масла, поддерживают экологически устойчивое производство этого продукта.

Запрет пальмового масла и других жиров

Сеть супермаркетов Iceland в Великобритании заявила о намерении исключить пальмовое масло из состава фирменных продуктов, чтобы остановить массовое уничтожение тропических лесов в Юго-Восточной Азии. Уже было убрано пальмовое масло из половины продукции, а процесс завершился в 2018 году.

В 2018 году Европарламент принял директиву о возобновляемых источниках энергии, которая предполагает сокращение использования топлива на основе пальмового масла. Официальная Джакарта выразила протест против документа, поскольку это приведет к снижению экспорта пальмового масла в ЕС.

Украина также предприняла шаги по ограничению использования пальмового масла, но исключительно в пищевой промышленности. Здесь производители несут административную ответственность в случае несоответствия продукции стандартам, образцам и сертификатам. Инициаторы законопроекта объясняют его необходимостью для защиты здоровья людей.

Кроме того, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) представила поэтапное руководство по исключению трансжирных кислот промышленного производства из состава пищевой продукции по всему миру.

Что такое трансжиры и почему они запрещены?

Синтетические трансжиры образуются в процессе гидрогенизации растительных масел, когда добавление водорода делает их твердыми. Это позволяет производителям увеличивать срок хранения и стабильность продукта. Трансжиры, подобно пальмовому маслу, помогают значительно снизить стоимость продукции, в состав которой они входят.

Однако трансжиры оказывают пагубное влияние на здоровье людей: рацион с высоким содержанием трансжиров повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний на 21% и смертность — на 28%. По статистике ВОЗ, употребление трансжиров приводит к 500 тысячам смертей от сердечно-сосудистых заболеваний в год, при этом больше всего это касается бедных слоев населения. В ежедневном рационе каждого человека трансжиры не должны превышать 1% от общего потребления калорий.